Я люблю чай. Чего тут удивительного. Кто-нибудь может быть даже скажет, мол, подумаешь, это всё равно, что сказать "я люблю пить воду". Имеет право. Я сам многих пристрастий не понимаю, о чём (с изрядной долей снобизма) сообщаю при случае.
Тем не менее - чай. Напиток, открытый (согласно легенде) китайским императором Шень Нуном. Как и любой другой из традиционных напитков, символизирует процесс. Он и есть процесс сам по себе.
Оруэлл в своем эссе "Чашка отменного чая" или "11 золотых правил для безупречного заваривания чая" вполне квалифицироанно осветил сей предмет. Я стараюсь придержиаться указанных им принципов - по мере технических возможностей и с поправкой на национальные особенности.
Есть вещи неоспоримые. Так, например, чайный лист в чайнике должен иметь достаточно свободы, чтобы полностью развенуться. Классический Breakfast Tee не является здесь исключением, несмотря на то, что представляет из себя исключительно мелкие и плотные гранулы.
Ясно, также, что ёмкость для заварки не должна быть металлической или тонкостенной. В этом случае вода в чайнике остывает слишком быстро - нарушается нормальный технологический процесс.
Оговорюсь. Я имею в виду только чёрные чаи. Или, в крайнем случае, смеси чётного и зелёного.
Оставлю в стороне спорное утверждение о том, что главным достоинством китайского чая является его дешевизна по-сравнению с индийским или цейлонским. Китайские чаи более многофункциональны. К тому же подавляющее большинство из них обладают довольно специфической вкусовой гаммой, непривычной для нас, не побоюсь этого слова - европейцев.
Согласившись с тем, что сахар только портит вкус чая, удивлюсь, как же при этом англичане разбавляют его молоком. Одна из наших сотрудниц на полном серьёзе утверждает, что крепкий чай без молока пьют только русские.
Однако просесс. Тут всё очень важно. Не стоит заваривать чай, когда вы не имеете достаточно времени, чтобы соблюсти процедуру. Здесь, как при варке борща - важен каждый этап в отдельности и их последовательность.
Хотя мы и отдаём предпочтение индийским и цейлонским сортам, чайник лучше иметь китайский. Такой, который пропитывается ароматом завариваемого чая. Который нельзя мыть "мылом", а только ополаскивать просто водой.
Вынужденным отступлением от правил является прогрев чайника, путём ополаскивания его кипятком. Что же делать, если у нас дома наблюдаются временные сложности с каминными полками. Тем не менее нагревать чайник таким способом всё же лучше, чем сыпать заварку в холодный.
Итак, ставим кипятиться воду. Пока вода не вскипела тщательно ополаскиваем чайник. Выбираем чай. Выбор сорта чая зависит от погоды, времени суток настроения, наличия гостей (то есть гости имеют в выборе чая безусловный приоритет). К тому моменту как выбор сделан вода как раз вскипела. Греем чайник. Заварку после этого следует засыпать быстро, сухой ложкой, не оставляя крышку чайника открытой ни одной лишней секунды. Ставим кипятить воду. Пока вода закипает, листья чая распариваются. Далее чайник заливается кипятком на две трети. Теперь главное - терпение. Чаю надо дать настояться хотя бы минуты 3-4. Если в смеси присутствует зелёный чай, то время ожидания можно сократить.
Хороший, правильно заваренный чай лучше всего пить из пиалы. У пиалы есть безусловные преимущества перед чашкой. Во-первых, её удобно и не горячо держать. Разумеется, если не наливать её до краёв (а кто же в здравом уме станет это делать?).
Во-вторых, даже самый свежезаваренный (а, стало быть, очень горячий) чай при питье из пиалы не обжигает. Ну и в-третьих. С хоршим чаем, как с хорошим коньяком - чем шире открытая поверхность напитка, тем крепче аромат.
Первая порция наливается примерно на треть. Чай в это время еще недостаточно настоялся, и его аромат ещё сильнее его вкуса. Пока вы неторопясь (уже) пьёте (а, главным образом, вдыхаете) первую порцию чая, долейте в чайник до верху кипятку. С этого момента процесс становится непрерывным, а вкус чая меняется постепенно. Сначала он становится всё крепче и крепче. Тут можно поступать поразному. Можно наливать по-многу и пить медленно. Остывающий в пиале чай будет казаться всё более горьким и терпким. А можно пить маленькими порциями, доливая после каждого круга кипяток в чайник. Тогда температура и вкус будут казатьс яболее неизменными.
Как говорил один знакомый моего знакомого - это блюдо я люблю, я могу его есть 5 часов.
А вы чай какой страны предпочитаете в это время суток?